Joyce Gardiner a publié à New York un livre de délicieuses recettes italiennes : “Come cook with me”. Conversation en cuisine
Cuisine italienne à New York
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Magicienne du goût, artisan de la gastronomie italienne, Joyce Gardiner a publié à New York un livre de délicieuses recettes : “Come cook with me”. Née d’une famille italienne installée à Brooklyn, Joyce a grandi avec les spécialités traditionnelles concoctées par sa mère. Et, comme la cuisine authentique italienne est une histoire de famille et d’amour, Joyce apprend aussi beaucoup de sa tante Ada, qui reprenait les recettes savoureuses de Natalina, sa grand-mère paternelle originaire de Penne, en Italie. Ce livre de cuisine est un véritable héritage du clan familial.
« La cuisine italienne est une histoire de famille et d’amour »
Aujourd’hui, Joyce Gardiner fait s’entrechoquer vos sens dès que l’on pousse la porte de sa maison fleurie de Northport, l’un des villages maritimes de Long Island, une île située à l’est de New York. À l’heure du week-end, cette région est un paradis de villégiature pour les New-Yorkais qui fuient l’univers grouillant et les embouteillages apocalyptiques de Manhattan. Jusqu’à la construction du pont de Brooklyn en 1883, cette île de 190 kilomètres de long et d’une trentaine de large n’était accessible qu’en bateau. Aujourd’hui, de nombreux accès routiers traversent de denses banlieues new-yorkaises, qui contrastent, bien plus à l’est, avec des villages pittoresques, des golfs verdoyants et des plages au sable blanc où les vagues font la joie des surfeurs.
Le cinéma utilise régulièrement Long Island comme décor naturel, ou s’empare parfois avec un savoir-faire efficace d’un fait divers. En 1974, l’île avait défrayé la chronique avec l’assassinat d’une famille dans sa maison à Amityville. La liste des films tournés dans cette portion insulaire de l’État de New York vaut le détour, comme “Citizen Kane” (Huntington), “Love Story” (Old Westbury), “Raging Bull” (Lido Beach), “Le Parrain” (Uniondale), “Hair” (Mill Neck) ou “The Others” (Huntington). Le village à la beauté picturale de Northport est connu pour le tournage de la comédie “In & Out” réalisée par Frank Oz en 1997.
J’ai grandi italo-américaine et la devise “vivre pour manger” en est mon héritage
Lorsque Joyce m’ouvre la porte de sa maison aux allures victoriennes, un doux parfum de basilic, de biscuits, d’ail et de pizza m’envahit délicieusement. Joyce mijote des recettes familiales italiennes sous les yeux émerveillés de son petit-fils. L’ambiance de sa cuisine chaleureuse et traditionnelle fait honneur à une Little Italy si chère à Martin Scorsese.
Un entretien avec Joyce Gardiner
Par Frederic
Quelle est votre philosophie de la vie après vos années d’expérience dans la cuisine ?
J’ai grandi italo-américaine et la devise “vivre pour manger” en est mon héritage. Cet amour a été partagé avec les repas de famille. Cela a été une influence majeure dans ma vie. La cuisson et les expériences de cuisson avec mon petit-fils ont créé de merveilleux souvenirs (avec nos vidéos) pour mon petit-fils et moi-même.
Quelle est votre recette italienne préférée ?
Les boulettes de viande à la sauce… Ma mère en faisait chaque dimanche. Quand je fais cela, je me souviens de tout l’amour que ma mère a mis dans sa cuisine pour notre famille.
Qu’avez-vous toujours dans votre placard ?
De l’huile d’olive, ail, origan, basilic, feuilles de laurier, persil, épices indiennes, levure, beurre et œufs… et du vin !
Qu’est-ce qui rend la cuisine italienne remarquable ?
Les plats familiaux traditionnels, qui, je l’espère, seront perpétués de génération en génération…
Quels sont les autres types de cuisine que vous aimez préparer ?
J’aime cuisiner indien. Le livre qui m’a donné une base pour la cuisine indienne est “Classic Indian Cooking” par Julie Sahni. J’adore préparer les plats au curry, les pains, le samosas et beaucoup d’autres recettes. Mon mari, Cli, a découvert ici la nourriture indienne il y a environ quarante ans et il a adoré. Il m’a rapporté une sorte de dal (un genre de lentille) à la maison pour que j’y goûte. J’ai compris comment les cuisiner et j’en ajoute toujours dans mes repas indiens. Nous aimons ça ! Aussi, j’aime préparer anglais avec un rôti de bœuf que m’a appris à cuisiner ma belle-mère anglaise. Elle m’a appris à faire de délicieux yorkshire puddings.
« Je suis reconnaissante d’avoir eu de telles expériences culinaires »
Quel chef italien est une référence pour vous ?
R. Enfant, je vivais dans la maison de ma grand-mère. Souvenirs… de ses œufs brouillés délicieux qu’elle me servait dans une petite casserole. Je la regardais dans la cuisine préparer des raviolis faits maison. Aussi, je suis reconnaissante d’avoir eu de telles expériences culinaires incroyables avec ma mère et ma tante Ada. Ma mère… qui était une cuisinière incroyable. J’ai appris tellement en restant avec elle en cuisine. Son amour pour la cuisine sera toujours avec moi. Elle pouvait sortir dîner avec mon père et être capable de revenir à la maison pour créer le plat qu’ils avaient apprécié au restaurant !
Quant à ma tante Ada, elle tenait ses recettes de ma grand-mère Natalina (la maman de papa, originaire de Penne en Italie). Cuisiner était le point fort de tante Ada. Elle m’a appris comment faire une pizza rustica (recette traditionnelle italienne de Pâques), le panettone et de nombreux biscuits italiens. Préparer des pâtes maison était aussi une leçon mémorable de tante Ada.
Avez-vous un autre projet de livre ?
Non… Je n’ai rien prévu pour le moment.
Venez cuisiner avec Joyce Gardiner !
Apprenez les recettes de Joyce dans son superbe livre et découvrez les liens de ses vidéos.
Vous pouvez également acheter la version e-book du livre de Joyce !
Little Italy in Long Island
Magician of taste, artisan of Italian gastronomy, Joyce Gardiner has published a book in the United States of delicious recipes titled: « Come cook with me ». Born of an Italian family living in Brooklyn, Joyce grew up with the traditional specialties cooked by her mother. And as authentic Italian cooking is a family and love story, Joyce also learned a lot from her aunt Ada, who took back the tasty recipes of Natalina, her paternal grandmother from Penne, Italy. This cookbook is a true legacy of the family clan.
« Italian cuisine is a family and love story »
Today, Joyce Gardiner awakens your senses as soon as you step in the door of her flowered house in Northport, one of the maritime villages of Long Island, an island east of New York City. On weekends, this area is a vacation paradise for New Yorkers who are fleeing the bustling universe and the apocalyptic traffic of Manhattan. Until the construction of the Brooklyn Bridge in 1883, this island, 190 kilometers long and thirty wide wide, was accessible only by boat. Nowadays, many road accesses cross dense New York suburbs as you head east changes more into picturesque villages, green golf courses and white sand beaches where surfers enjoy surfing.
The movie industry regularly uses Long Island as a backdrop, or takes advantage with an effective savoir-faire of using a local news item of the day in the Long Island local papers. In 1974, the island had been chronicled with the murder of a family in his home in Amityville. The list of movies shot in this region of New York is worth seeing, such as « Citizen Kane » (Huntington), « Love Story » (Old Westbury), « Raging Bull » (Lido Beach), « The Godfather « (Uniondale), » Hair « (Mill Neck) or » The Others « (Huntington). The village with the pictorial beauty of Northport is known for the shooting of the comedy « In & Out » directed by Frank Oz in 1997.
When Joyce opens the door to her Victorian home, a sweet fragrance of basil, biscuits, garlic and pizza deliciously invades the senses. Joyce cooks Italian family recipes under the eyes of her grandson. The ambiance of her cuisine is warm and traditional, pays tribute to the Little Italy that so dear to Martin Scorsese.
A conversation with Joyce Gardiner
By Frederic
Q. What is your philosophy of life after your years of experience in cooking?
A. I grew up Italian American and the quote ”live to eat” is part of my heritage. Love was shared with family meals together. This has been an major inuence in my life. Cooking and baking experiences with my grandson have created wonderful memories (along with our videos) for my grandson and myself.
Q. What is your favorite Italian recipe?
A. Italian Meatballs and Gravy…..My mom made this every Sunday. When I make this, I remember all the love my mother put into her cooking for our family.
Q. What have you always in your cabinet?
A. Olive oil, Garlic, oregano, basil, bay leaves, parsley, Indian spices, our, yeast, butter and eggs…..and wine!
Q. What makes Italian cuisine excellent to you?
A. The traditional family dishes, that I hope will be carried on.
Q. What other types of cuisine do you enjoy to cook?
A. I love to cook Indian food. The book that gave me my foundation for cooking Indian… “Classic Indian Cooking” by Julie Sahni. Enjoy making curries, breads, Samosas and many other dishes. My husband, Cli, discovered Indian food about 40 years ago in the city….and he loved it. He brought some dal (Indian split pea puree) home for me to taste. I gured out how to make it, and always include dal with my indian meals. We love it! Also, I enjoy making English Roast Beef dinner that I learned from my mother-in-law. She taught me how to make delicious Yorkshire Pudding.
« I am thankful to have had such incredible cooking experiences »
Q. Do you have a particular Italian chef that you admire?
A. As a young child, I lived in my grandmother’s house. Memories…. of her scrumptous scrambled eggs that she would serve me in a small pan. Watching her in the kitchen making homemade raviolis. Also, I am thankful to have had such incredible cooking experiences with my mom and my Aunt Ada. My mom…who was an incredible cook. I learned so much from being with her in the kitchen. Her love for cooking will always be with me. She could go out to eat with my dad, and be able to come home and create the dish that they enjoyed at the restaurant.
My Aunt Ada….She carried on the recipes from my grandmother Natalina (dad’s mom from Penne, Italy) Baking was Aunt Ada’s forte. She taught me how to make Pizza Rustica (Italian Easter Pie), Panettone and many Italian cookies. Making homemade pasta was also a memorable lesson from Aunt Ada.
Q. Do you plan to write another book?
A. I haven’t planned anything at this time.
Come Cook With Joyce Gardiner!
Buy Joyce’s e-book or order a hard copy of “Come Cook With Me”. Access to recipes and links to all her videos.
© Photos: Thanks to Joyce Gardiner.
English proofreading | Thanks to Brian
Relecture France | Merci Fabienne